Kwas cytrynowy to najlepszy Trik Na Świeżość w kuchni. Aby zapobiec szybkiemu brązowieniu (utlenianiu) pokrojonego awokado lub jabłek, wystarczy skropić je delikatnie sokiem z cytryny.
Dlaczego to Działa:
- Reakcja Enzymatyczna: Brązowienie jest spowodowane reakcją enzymatyczną (utlenianiem polifenoli).
- Blokowanie Enzymu: Kwas cytrynowy obniża pH na powierzchni, skutecznie blokując działanie enzymu.
- Wskazówka: W przypadku guacamole, dodaj sok z cytryny lub limonki i przechowuj z pestką, co spowalnia proces.
Zastosowanie: Zawsze miej pod ręką cytrynę podczas krojenia owoców i warzyw.
